¿Cuánto gana una cafetería al día? ¡Es más de lo que crees!

¿Cuánto gana una cafetería al día o al mes? Para calcularlo, necesitas conocer sus ventas y restar los costos del negocio. Por ejemplo, 50 compras diarias con un ticket promedio de $80 generan $4,000 de ventas al día, pero esa cantidad todavía no es la ganancia.

No hay una ganancia universal para todas las cafeterías. El resultado depende de la demanda, los precios, la renta, el personal y los costos de cada producto.

En esta guía verás cómo calcular ventas, estimar el resultado mensual y saber cuánto necesitas vender para cubrir los costos. Los importes utilizados son ejemplos hipotéticos en pesos mexicanos, no promedios del sector ni promesas de ingresos.

• Número de tickets y ticket promedio.
• Días de apertura y variación de la demanda.
• Costos de los productos vendidos y gastos de operación.
• Remuneración del dueño, obligaciones y necesidades de efectivo.

¿Cuánto gana una cafetería al día?

Para responder cuánto deja una cafetería, distingue tres conceptos: lo que vende, lo que cuesta operar y el dinero que finalmente queda disponible. Un local con muchas ventas puede tener poco beneficio si sus gastos son elevados.

Empieza con esta fórmula: ventas diarias = número de tickets × ticket promedio. Después calcula los costos del periodo. Utiliza tickets o transacciones, no personas, porque una sola compra puede incluir el consumo de varios clientes.

Si todavía no has abierto, prepara distintas previsiones de venta y contrástalas con la ubicación, los horarios y la capacidad de atención. No des por hecho que tendrás el mismo número de pedidos todos los días.

Si la cafetería ya funciona, utiliza los registros del punto de venta y separa los días de baja y alta demanda. Así evitarás proyectar todo el mes a partir de un día excepcional.

¿Qué es el ticket promedio?

Ese promedio no significa que cada cliente gaste $80 ni que exista una compra mínima. Algunos tickets pueden ser de una bebida y otros incluir varias bebidas y alimentos.

Para proyectar el mes, multiplica las ventas diarias previstas por los días de apertura. En nuestro ejemplo, suponemos 26 días abiertos:

50 tickets × $80 × 26 días = $104,000 de ventas mensuales. Todos los importes del modelo se expresan sin IVA para mantener una base de comparación consistente. Sustituye los supuestos por tus datos reales.

De las ventas a la ganancia: qué debes restar

Conocer las ventas es solo el primer paso. Para estimar el resultado, resta los costos de los productos vendidos y los gastos de operación del mismo periodo.

En el ejemplo siguiente, suponemos costos variables equivalentes al 40 % de las ventas y $50,000 mensuales de costos fijos. Ambos son supuestos didácticos; no representan porcentajes o gastos habituales de todas las cafeterías.

Los costos variables del modelo incluyen ingredientes, empaques, merma y comisiones asociadas a las ventas. Los fijos incluyen renta, personal —también una remuneración por el trabajo del dueño— y los demás gastos recurrentes contemplados.

El resultado del ejemplo será de $12,400 mensuales antes de depreciación, intereses e impuestos. No lo presentamos como utilidad neta ni como dinero que el propietario pueda retirar íntegramente.

Para obtener el resultado completo, incorpora los conceptos excluidos y revisa tus registros con quien lleve la contabilidad. Además, separa el beneficio del flujo de efectivo: las compras de equipo, los plazos de cobro y los pagos de préstamos afectan al dinero disponible.

Si aún estás preparando la apertura, revisa también el equipo y el mobiliario que necesitará tu proyecto:

¿Qué se necesita para abrir una cafetería? - Máquina y mobiliario

¿Cuánto gana una cafetería al mes? Ejemplo de cálculo

Continuamos con las mismas hipótesis: 50 tickets diarios, $80 por ticket y 26 días de apertura. Los costos fijos supuestos suman $50,000: renta de $12,000; personal, incluida la remuneración del dueño, de $28,000; y otros gastos recurrentes de $10,000. Para simplificar, mantenemos esos gastos fijos y los costos variables al 40 % en los tres escenarios siguientes.

Concepto mensual	Menor venta	Ejemplo base	Mayor venta
Tickets diarios	30	50	70
Ticket promedio	$80	$80	$80
Días abiertos	26	26	26
Ventas	$62,400	$104,000	$145,600
Costos variables (40 %)	$24,960	$41,600	$58,240
Aportación tras costos variables	$37,440	$62,400	$87,360
Costos fijos incluidos	$50,000	$50,000	$50,000
Resultado antes de depreciación, intereses e impuestos	−$12,560	$12,400	$37,360

En el ejemplo base, los $12,400 repartidos entre 26 días abiertos equivalen a unos $477 por día de apertura antes de los conceptos excluidos. Es un promedio del resultado mensual, no el efectivo libre de cada día. El escenario de menor venta muestra que también puede haber pérdidas.

El ejemplo mantiene constante la estructura de costos para comparar el efecto del volumen. En tu negocio, atender más pedidos puede exigir otro empleado, más equipo o cambios de horario. Ajusta los supuestos cuando la capacidad de operación cambie.

¿Cuánto debe vender para cubrir sus costos?

El punto de equilibrio indica las ventas necesarias para cubrir los costos incluidos en el cálculo. La guía de la Small Business Administration sobre punto de equilibrio explica el cálculo a partir de los costos fijos y del margen de contribución. En ventas monetarias se utiliza el porcentaje de contribución, no un importe en pesos.

En nuestro modelo queda el 60 % de las ventas después de los costos variables: 100 % − 40 % = 60 %. Por tanto, las ventas de equilibrio son $50,000 ÷ 0.60 = $83,333.33 al mes, aproximadamente.

Con un ticket de $80 y 26 días abiertos, ese umbral equivale a unos 40.1 tickets diarios de promedio. Si necesitas un objetivo entero, serían 41 tickets al día. El cálculo cubre únicamente los conceptos del modelo; al añadir otros costos, el umbral cambiará. También cambia si varía la mezcla de productos o sus márgenes.

¿Cuánto dinero puede retirar el dueño?

El pago por trabajar en la cafetería y el beneficio por ser propietario son conceptos diferentes. En este ejemplo ya hemos incluido una remuneración del dueño entre los costos de personal, por lo que no debes volver a restarla.

Antes de retirar dinero adicional, revisa impuestos, pagos pendientes, deuda, reposición de equipo y el efectivo necesario para seguir operando. Tampoco confundas generar un beneficio mensual con haber recuperado la inversión inicial.

¿Qué hace rentable a una cafetería?

Una cafetería necesita que sus ventas cubran los costos y dejen un resultado suficiente para sostener el negocio. El importe vendido, el costo de las recetas y los gastos del local deben analizarse juntos.

Subir el ticket promedio puede ayudar, pero conviene comprobar cuánto aporta la venta adicional después de sus costos. Una promoción que aumenta el consumo también puede reducir lo que queda por cada pedido.

La ubicación, los horarios y la capacidad de atención condicionan el volumen de ventas. Para revisar los gastos con más detalle, consulta la guía de costos fijos y variables de una cafetería.

☕ 1 Cursos para iniciar una cafetería >>
☕ 2 Cursos de barismo y arte latte >>
☕ 3 Cursos para administrar una cafetería >>

Qué revisar antes de invertir

Antes de comprometer la inversión, compara lo que necesitas vender con la demanda que puedes atender. Una previsión debe contemplar meses de menor actividad y el tiempo necesario para dar a conocer el negocio.

Incluye una remuneración por tu trabajo si vas a operar la cafetería. Si la omites, el resultado puede parecer atractivo aunque dependa de que trabajes sin cobrar.

Define la plantilla y el horario según la operación prevista. Un local pequeño no siempre puede funcionar con una sola persona, especialmente si prepara alimentos o atiende varios pedidos a la vez.

Incluye también los gastos de apertura y las adecuaciones que correspondan a tu proyecto. Organiza estos conceptos en el presupuesto para abrir una cafetería, separado del cálculo de resultados mensuales.

Usa un plan de negocios para reunir inversión, previsiones y necesidades de efectivo. La estimación será más útil si puedes identificar de dónde sale cada cifra.

En este video se aborda la rentabilidad de las cafeterías. Contrasta cualquier ejemplo con los costos y las condiciones de tu propio proyecto:

¿Cómo puedes aumentar tus ventas?

Para mejorar lo que deja tu cafetería, prueba acciones concretas y mide su efecto en ventas, costos y trabajo. No basta con que aumente la cantidad de productos vendidos.

Puedes empezar por el menú, la venta de complementos y la atención en los momentos de mayor demanda. Define qué resultado esperas de cada cambio antes de aplicarlo.

Compara periodos similares y registra también los descuentos, las comisiones y la merma. Así podrás valorar si el incremento de ventas se traduce en un mejor resultado.

Vende complementos (alimentos y postres):

Consulta nuestras ideas de snacks salados y dulces para cafetería para seleccionar opciones compatibles con tu equipo y espacio.

Compara comprar productos terminados con elaborarlos en el local. Valora el costo completo y la regularidad del suministro, además del precio de los ingredientes.

Si quieres aprender a preparar crepas, donas o churros, puedes consultar estos cursos:

Aumentar la variedad de bebidas del menú:

Evita multiplicar productos que se venden poco o utilizan ingredientes exclusivos. Revisa la aportación de cada receta con la guía de costeo de bebidas para cafetería.

Estas son algunas familias de bebidas que puedes valorar para una prueba de menú:

• Café frío y bebidas con espresso.
• Frappés con o sin café.
• Tisanas y otras bebidas sin café.
• Smoothies y malteadas, si encajan con el equipo y el menú.

Promociones y paquetes

Antes de lanzar un paquete, suma los costos variables de todos sus componentes y compáralos con el precio promocional. Calcula también si el aumento de pedidos exige más personal o equipo.

Como ejemplo ficticio, un paquete vendido a $90 con costos variables de $36 aporta $54 para cubrir costos fijos y los demás conceptos pendientes. Si bajas el precio a $80 sin cambiar esos costos, la aportación baja a $44.

La promoción solo compensará esa reducción si su efecto en el volumen y en la operación lo justifica. Mide compras adicionales, uso del descuento por clientes habituales y resultado del periodo.

Puedes consultar estas opciones de formación para iniciar, operar y administrar tu cafetería:

☕ 1 Cursos para iniciar una cafetería >>
☕ 2 Cursos de barismo y arte latte >>
☕ 3 Cursos para administrar una cafetería >>

Errores al abrir una cafetería

Si vendes y aun así no queda dinero, revisa primero los registros de ventas, costos y pagos. La causa puede estar en los precios, los gastos, el desperdicio o los compromisos de efectivo.

Una revisión semanal permite detectar diferencias antes de que se acumulen. Evita explicar cualquier pérdida únicamente como falta de ventas.

Estos son algunos errores que pueden distorsionar el cálculo de lo que gana una cafetería:

Errores por los cuales una cafetería no gana dinero:

1. Confundir las ventas de caja con la ganancia.
2. Calcular las recetas sin registrar porciones, merma o comisiones.
3. No incluir el costo del trabajo del propietario.
4. Proyectar todo el mes a partir de los días de mayor venta.
5. Aplicar descuentos sin calcular su efecto en la aportación por pedido.
6. Mezclar retiros personales, compras de equipo y gastos de operación sin distinguirlos.

Para organizar las revisiones y responsabilidades, consulta cómo administrar una cafetería.

Cursos Para Iniciar Cafetería

La formación puede ayudarte a preparar recetas, controlar costos y organizar la operación antes de abrir o ampliar tu cafetería.

Elige el programa según las tareas que necesitas aprender: barismo, preparación de alimentos, selección de equipo, costeo o administración.

Pregunta por el temario, las prácticas, la modalidad y los materiales incluidos. Relaciona esa formación con las necesidades concretas de tu proyecto.

En EMCEBAR puedes consultar cursos y asesorías para iniciar o mejorar una cafetería.

Solicita información sobre los programas disponibles y explica si estás empezando o ya tienes un negocio en funcionamiento.

Consulta las opciones de formación:

También puedes seguir preparando tu proyecto con esta guía:

Decoración de Cafeterías: 6 Ideas para Emprendedores

Para información sobre los cursos, escríbenos por WhatsApp:

WhatsApp al 56 1586 1794

Si quieres conocer otros artículos parecidos a ¿Cuánto gana una cafetería al día? ¡Es más de lo que crees! puedes visitar la categoría Blog.