junio 25, 2013

¿Qué se necesita para abrir una cafetería?

En este artículo te hablaremos sobre qué se necesita para abrir una cafetería, a partir de la elaboración de un plan de negocios y la estructuración de algunas ideas para poder montar tu establecimiento adecuadamente.

poner una cafeteria sin saber nadaponer una cafeteria sin saber nadaponer una cafeteria sin saber nada

Iniciar un negocio de cafetería

Cuando decides poner un negocio, como lo es abrir una cafetería, una de las primeras preguntas que surgen es ¿cómo empezar? Esta duda, al igual muchas otras, están enfocadas al emprendimiento del negocio, dónde obtener el capital para invertir y qué trámites se necesitan.

A continuación te desgloso un poco más el aspecto de los trámites para poner una cafetería en México, junto con un escenario global del desarrollo de ideas, plan de negocios y consejos de cómo iniciarla.

Cómo poner una cafetería: La idea

En primer lugar, debes tener clara la idea de qué tipo de cafetería deseas poner, ya que tienes que seleccionarla en relación al ambiente externo y el ambiente interno.

El ambiente externo en los negocios se refiere a todas las condiciones y circunstancias (ajenas a la empresa) que afectarán el desempeño, como factores de la economía nacional (en este caso locales), apertura a ciertos productos, facilidad de entrada de competidores, prohibiciones o trabas legales, cambios en los gustos del consumidor, entre otros.

iniciar-una-cafeteria

Mientras que el ambiente interno se refiere a la relación entre tú y tu negocio, en este caso la cafetería. Una gran parte de los negocios fallidos se deben al disgusto del emprendedor en su negocio, en palabras más simples: no pongas una cafetería si no te gusta. Por eso es tan importante que antes de tomar la decisión definitiva analices la idea y determines si va contigo, tu carácter, tiempo y experiencia, principalmente.

Después de haber hecho la valoración de todo lo que te mencioné, el paso que sigue ahora es realizar una lista de ideas potenciales y comparar estos factores en una matriz.

Algo muy útil es emplear una matriz que es común en la administración bajo el formato de análisis FODA, que no es más que una metodología donde se analizan las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas; de una idea, oportunidad, negocio, o personalmente.

Para analizar las ventajas y desventajas que tienes como emprendedor y dueño de cafetería, entonces te invito a leer:

Fortalezas y debilidades de una empresa

¿Qué tipo de cafetería se recomienda poner?: Elige tu concepto

Para esto no hay una respuesta precisa, debido a que hay muchos factores que influyen, pero son en realidad las oportunidades en tu localidad, las que permiten saber si conviene o no poner una cafetería.

Lo más factible es primero buscar las oportunidades potenciales en ciertas áreas de tu localidad, a su vez buscando opciones de menú y servicios que otras cafeterías de la cercanía no ofrecen.

En este sentido es muy importante que determines cuál es el perfil de tu cliente, con el fin de que sepas qué concepto llevará tu negocio, es decir, el diseño que requerirá, la música que pondrás, el menú, etc. toman encuenta que el gusto de una persona de 40 años no es el mismo que de un joven de 25.

Para tu investigación puedes basarte en la observación y recopilación de datos. En este último punto las encuestas son un buen recurso para saber lo que la gente quiere o lo que la competencia está haciendo mal y tú podrías mejorar.

También  hay otros medios para saber estos datos, por ejemplo las palabras clave que la gente usa en internet, por ejemplo, puedes escribir la palabra cafetería en el buscador y ver qué sugerencias te brinda tu navegador, tal como en el ejemplo siguiente:

Búsqueda de cafetería

Donde verás que la gente está interesada en el estilo vintage y moderno para una cafetería, y quieren un lugar así como experiencia.

No solo el concepto es lo que debes determinar, también qué tipo de venta tendrás, es decir, puedes vender café a través de un kiosco, un local, un carrito, etc. Eso también te lo podrían decir los clientes por medio de la encuesta.

Si quieres saber más sobre los tipos de cafetería y las temáticas que puedes elegir para la misma, entonces te invito a ver los mejores diseños y temáticas para cafetería.

Haz tu plan de negocio para cafetería

Una vez definido el tipo de cafetería, el siguiente paso es desarrollar un plan de negocios, no se trata de empezar el negocio inmediatamente, ya que la realidad indica que 80% fracasan antes de los primeros 5 años. Una de las causas principales es la falta de planeación e investigación de la idea de negocios; para más información al respecto lee plan de negocio para cafetería.

Otra razón de por qué deberías hacer un plan de negocios es el ahorro en la inversión de capital. Esto te lo digo debido a que muchos se “emocionan” con poner su cafetería y empiezan a invertir más capital del pensado, sin haber hecho un análisis financiero, por consecuencia, los costos iniciales suben y provocan un caos que lleva a pérdidas monetarias.

Una tercera razón para hacer tu plan de negocios de café es el valor de la investigación, que se realiza por el emprendedor. El plan no es algo que se compra o se llena, más bien se “hace” de tal modo que la única (y correcta) forma es investigando los factores que afectarán al negocio, como los costos, precios de proveedores, logística de entrega y distribución, análisis de la competencia cercana, estimación de utilidades a ganar, hacer una investigación de mercados y del consumidor, etc.

Es obvio que todo esto no se hace en un par de días, pues toma incluso semanas investigar la información y plantearla en el negocio. Sin embargo, es preferible a lanzarse a montar una cafetería sin información.

Te recomendamos leer nuestro artículo ¿cómo poner una cafetería sin saber nada?

Prevé tus insumos

Al iniciar una cafetería es necesario que tengas ya establecido un menú, el cual armarás según la información que hayas recolectado de la zona, para saber qué bebidas serían las adecuadas para tu público.

Por lo tanto, los insumos que adquieras dependerán de lo que ofrezcas. Aquí te dejo algunas opciones de bebidas y alimentos comunes de cafetería:

  • Menú de cafeteríaCafés
    • Espresso
    • Americano
    • Frappé
    • Capuccino
    • Macchiato
  • Tés
    • Verde
    • Limón
    • Manzana
    • Manzanilla
    • Negro
  • Tisanas
    • Fresa
    • Kiwi
    • Frutos rojos
    • Guayaba
  • Smoothies
    • Fresa
    • Mango
    • Plátano
    • Chocolate
  • Panini
  • Crepa
  • Cuernito
  • Sándwich
  • Chapata

Dado esta propuesta de menú, debes considerar abastecer tu inventario de jarabes, grano de café, crema batida, fruta deshidratada, prever el agua potable y más. Son costos que ascienden a los $10000. En los meses posteriores irás comprando según las necesidades de tu inventario y la demanda.

Adquiere el equipo para tu cafetería

Esta es quizás la preocupación más grande de los emprendedores de cafetería, y no es para menos, pues el equipo para barista suele ser alto, además de que se debe saber escoger bien, de no hacerlo, todo lo que se adquiera puede desgastarse muy rápido, tal es el ejemplo de la cafetera, donde algunos por ahorrarse unos pesos terminan comprando una máquina doméstica en vez de una de uso rudo.

Suceden casos similares con la licuadora, molino, extractor, etc. Por ello debes consultar las páginas y tiendas especializadas en equipos para restaurantes, pizzerías y cafeterías, ya que los fabricantes diseñan la maquinaria para que aguante el día a día de hacer bebidas y platillos.

También considera las ferias nacionales e internacionales como Expo Café, en donde los fabricantes dan precios más accesibles por el evento y facilidades de pago.

Y un consejo más, si estás considerando mejor adquirir una cafetera usada, entonces primero debes ver que se encuentre en buen estado. Para ello te recomiendo ver nuestro artículo ¿Qué cafetera elegir? Máquina de café usada o nueva.

Por el momento te dejo una lista de los equipos de cafetería más comunes para emprender, los cuales ascienden a $100000 MXN.

  • Cafetera semiautomática
  • Molino para café
  • Licuadora industrial
  • Máquina de hielo
  • Vitrina para postres
  • Crepera
  • Horno
  • Punto de venta

Trámites para Cafetería

Cuando decides poner un negocio en México, los trámites en general son:

  • El tipo de empresa que emprendes, en este caso de cafetería, decide también el tipo de servicio que estás ofreciendo: persona física con actividad empresarial. Después de tener claro esto debes visitar el módulo del SAT más cercano para informarte de los pasos para enlistarse.
  • En el caso de tener empleados y ofrecer seguro social, debes registrarlos en el padrón empresarial del IMSS.

En el caso de requerir permisos para tu local, necesitas:

  • Certificado o Licencia de uso de suelo (en tu ayuntamiento local).
  • Aviso de Declaración de Apertura o licencia de funcionamiento.

En el caso de vender productos específicos:

  • Licencia para venta de alcohol (si decides integrarlo a tu menú).
  • Permisos de la Secretaría de Salud.
  • Apertura de Establecimiento de la Secretaría de Salud.

En el caso de importar café:

  • Inscripción en el padrón de importadores.

Estos trámites se realizan en distintas secretarías, por lo que conviene planear los tiempos, gastos y movimientos, antes de firmar el contrato de renta o instalación del mobiliario de tu cafetería.

Marketing y publicidad para tu cafetería

Al poner un nuevo negocio es normal que los primeros meses no se tenga mucha clientela, para eso hay que armarse de una buena reputación que haga que el público se interese en nuestra cafetería.

Por lo tanto, la parte del marketing y la publicidad es vital para el funcionamiento y éxito del negocio.

¿Qué clase de marketing? El que se te ocurra, pero toma en cuenta que usar la papelería puede no ser lo más benéfico, es decir, repartir volantes o trípticos. ¿Por qué no? Recuerda que la nueva generación es digital, además de que algunas personas ya tienen una tendencia ecológica.

Algunos negocios imprimen su menú y lo distribuyen, pero otra técnica es conseguir los números telefónicos de clientes anteriores y mandar las opciones del día. Aunque esto aplica más bien para restaurantes.

Lo mejor por lo que puedes optar son las redes sociales, teniendo ciertos medios como Facebook, Twitter, Instagram, además de mensajería como Whatsapp, las posibilidades de anunciar a tu cafetería son mayores.

Abre un perfil para tu negocio y promociona bebidas de temporada, San Valentín por ejemplo, días de 2×1 en la compra de algún espresso, o paquetes de 1 café + 1 panini. Toma como ejemplo lo que hizo Starbucks con sus bebidas navideñas:

Bebidas navideñas de Starbucks

Y si quieres hacer una publicidad más completa, entonces puedes mandar a hacer el sitio oficial de tu cafetería con algún desarrollador web en donde pongas tu propio contenido y con la temática que desees. Además, los sitios los puedes enlazar con Google Business para que la gente te encuentre por medio de Google Maps, vea tus datos de contacto (número telefónico y correo) y haga reseñas sobre su experiencia en tu cafetería.

Eso sí, debes ser consiente de que hacer esta publicidad en internet requiere tiempo, por lo que te llevará algunas horas en la computadora el promocionar tu cafetería.

Y si quieres contratar a un Community Manager para hacer el trabajo, es otra inversión que deberás contemplar en tu plan de negocios.

Presupuesto y fuente de capital para tu cafetería

¡Debes saberlo! Abrir una cafetería requiere de un presupuesto que va desde los $150000 MXN hasta los $400000 MXN. Como verás, es un presupuesto alto, pero todo negocio implica un gasto.

Aquí una lista general de cuánto se gasta (aproximadamente) en cada necesidad de la cafetería al emprenderla:

  • Local (renta): $10000 MXN.
  • Mantenimiento del lugar y acondicionamiento: $8000 MXN.
  • Mobiliario: $50000 MXN.
  • Insumos: $10000 MXN.
  • Equipo: $100000 MXN.
  • Permisos y trámites: $15000 MXN (si no venderás alcohol te podrás ahorrar una gran cantidad).
  • Empleados (sueldo): $12000 MXN.
  • Otros gastos: $5000 MXN.
  • Inversión para imprevistos: $20000 MXN.

Reiteramos, es una cantidad considerable, así que tus opciones son ahorrar para empezar tu negocio, tomar parte de tu fondo de retiro o bien, algo a lo que más recurren los emprendedores, solicitar un préstamo a una dependencia privada o bancaria.

Para este último es importante insistir en que se debe tener un plan de negocios para presentar a los que autorizan el capital, entre mejor estructurado esté el documento, más se elevan las posibilidades de tener el dinero.

Sin embargo, toma en cuenta que pedir prestado implica intereses, por lo que deberás evaluar si es lo que más te conviene.

Otra opción es iniciar poco a poco la cafetería, es decir, escatimar en gastos comprando solo lo necesario y que la cafetería, con su propia ganancia, vaya pagando más necesidades.

Pero sé consiente, todo implica un riesgo, puede que obtengas el dinero y al final fracase tu idea de negocio, puede que inicies lento tu cafetería y el no tener ciertas cosas haga que los clientes no tengan una buena experiencia.

Lo mejor que puedes hacer es capacitarte antes de iniciar, tanto en la parte del barismo como la administrativa. Para ello acá te dejamos nuestro Catálogo de cursos de cafetería.

Dentro de la elaboración de tu plan debes definir el aspecto del análisis financiero, es decir, cuánto dinero necesitas para empezar (la inversión inicial) y cuánto dinero para trabajar en el día a día (capital de trabajo).

Consejos para poner tu cafetería

Algunos consejos de cómo abrir tu cafetería son:

  1. Selecciona la ubicación correcta, algo que definitivamente influye mucho para que los clientes conozcan tu negocio y por ende, compren lo que ofreces.
  2. Determina lo más importante visualmente: Ponte del lado del consumidor para determinar ¿qué necesita ver en una tienda para entrar? En pocas palabras, enamóralo con el diseño de tu cafetería.

Algunos factores que influencían al consumidor para entrar a tu cafetería son:

  • Apertura del negocio: ¿el café debe tener las puertas abiertas, o cerradas?
  • Colores: ¿qué colores se relacionan con el producto que vendo?
  • Nombre: ¿el nombre explica lo que vendo?
  • Precios: el comprador necesita ver los precios claramente.
  • Promociones: hacer algunos productos más atractivo y así poder incitar a que el cliente me compre.
  • Comodidad: el cliente está parado o sentado.
  • Concepto: se entiende o no.
  • Luz: el lugar tiene que ser oscuro o abierto a la luz.
  • Imágenes: ¿qué tipo de imágenes necesito crear alrededor del negocio?

Como verás, montar un negocio de cafetería no es tan fácil, por eso algunas personas para ahorrarse unos cuantos pasos les es más conveniente poner una franquicia de café, debido a que se ahorran muchas cuestiones de investigación, tiempo y diseño.

Sin embargo, si tú realmente tienes las ganas de empezar una cafetería y aventurarte en el mundo de los negocios, te invito a que revises nuestro curso Cómo Iniciar una Cafetería. Son asesorías presenciales, y en ellas te vamos guiando para que abras tu cafetería de la forma adecuada.

También te sugerimos visitar la tienda para cafetería TBBS en donde encontrarás lo utensilios necesarios para barista:

the barista and bartender store

Si tienes dudas de las capacitaciones puedes llamar al 222 232 67 95 mandar un mensaje vía Whatsapp al 55 68 81 73 81.

20 thoughts on “¿Qué se necesita para abrir una cafetería?

  • El café es mi vída, realmente no solamente quiero venderlo.
    Quiero que la gente lo disfrute de la misma manera en que yo cada día lo hago.
    -Deseo poco y lo que deseo lo deseó poco- es lo mismo con el café lo único que busco es que todos disfruten el café .

    • Hola Delmys, gracias por contactarnos, te invitamos a que te capacites con nosotros en cualquiera de nuestras sucursales, contamos con una en la Ciudad de México, Puebla y Monterrey. Si deseas recibir mayor información te puedes comunicar con nosotros al 01 (55) 5350 1415 o enviar un whatsapp al 044 55 78161858. Quedo al pendiente de tu respuesta, saludos. | L.G. Gerardo Olivera – Asesor de Ventas.

    • Hola Karla, es algo muy común tener miedos y llenarse de dudas para emprender un negocio, por ello consideramos que es necesario primero capacitarse para emprender con ésta aventura que si bien, si se realiza de la manera correcta no tiene porque darnos de resultado el fracaso. Si deseas recibir mayor información acerca de nuestros cursos te puedes comunicar con nosotros al 01 (55) 5350 1415 o enviar un whatsapp al 044 55 78161858. Quedo al pendiente de tu respuesta, saludos. | L.G. Gerardo Olivera – Asesor de Ventas.

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